Torta de Champagne

170 ml de champagne 40 ml de grand marnier 160 gr de açúcar 4 unidade(s) de gema de ovo 6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor 1 litro(s) de creme de leite fresco batido(s) Calda 500 gr de framboesa 50 gr de açúcar Cobertura 500 gr de geléia de damasco 1 gotas de corante alimentício vermelho Montagem 1 unidade(s) de pão-de-ló redondo fatiado(s) em discos 1/2 xícara(s) (chá) de framboesa Cozinhe o açúcar com um pouco de água a uma temperatura de 121ºC. Utilize um termômetro para acompanhar o ponto certo. Assim que atingir esta temperatura, despeje sobre as gemasbatidas na batedeira. Deixe bater até a mistura ficar bem clarae leve. Junte o Grand Marnier, o champagne e a Gelatina derretidaem microondas. Acrescente o creme de leite batido mexendo sempre. Calda Bata as framboesas no liqüidificador com o açúcar e em seguida peneire para retirar as sementes. Reserve. Cobertura Misture a geléia de damasco com o corante e reserve. Montagem Em um aro de inox (4,5cm de altura), coloque um disco de pão-de-ló de diâmetro ligeiramente inferior ao aro. Molhe com a calda de framboesas. Recheie o aro de inox, com o creme de champagne e ovos até a metade. Coloque sobre este creme, as framboesas inteiras. Cubra com um outro disco de pão-de-ló molhado. Alise o resto da mousse de champagne e guarde no freezer por uma hora. Coloque a geléia de damasco com o corante sobre a torta. Retire o aro. Aplique placas de chocolate marmorizado nas laterais do bolo. Enfeite com uma guirlanda de frutas vermelhas no topo da torta. Sirva fresco.

Edson Paula Sommelier

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Medalhões de filé mignon com alho é TEEN BEEF !

Ingredientes: 4 medalhões de filé mingnon TEEM BEEF 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho cortados em lâminas 1/2 xícara (chá) de estragão picado 4 colheres (sopa) de vinho branco 1 colher (café) de sal Modo de Preparo: Lave os medalhões, seque com toalha de papel, tempere-os com pimenta-do-reino e reserve. Leve ao fogo uma prancha de ferro, própria para grelhar e deixe por 5 minutos, ou até aquecer bem. Coloque os medalhões e grelhe por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire do fogo e reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o estragão, o vinho e o sal e deixe no fogo até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, distribua os medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva. Fonte: Revista Água na Boca Categoria: Carnes Esta receita: é light Cozinha: Brasileira Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 porções Calorias: 350 cal por porção

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