Torta de Champagne

170 ml de champagne 40 ml de grand marnier 160 gr de açúcar 4 unidade(s) de gema de ovo 6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor 1 litro(s) de creme de leite fresco batido(s) Calda 500 gr de framboesa 50 gr de açúcar Cobertura 500 gr de geléia de damasco 1 gotas de corante alimentício vermelho Montagem 1 unidade(s) de pão-de-ló redondo fatiado(s) em discos 1/2 xícara(s) (chá) de framboesa Cozinhe o açúcar com um pouco de água a uma temperatura de 121ºC. Utilize um termômetro para acompanhar o ponto certo. Assim que atingir esta temperatura, despeje sobre as gemasbatidas na batedeira. Deixe bater até a mistura ficar bem clarae leve. Junte o Grand Marnier, o champagne e a Gelatina derretidaem microondas. Acrescente o creme de leite batido mexendo sempre. Calda Bata as framboesas no liqüidificador com o açúcar e em seguida peneire para retirar as sementes. Reserve. Cobertura Misture a geléia de damasco com o corante e reserve. Montagem Em um aro de inox (4,5cm de altura), coloque um disco de pão-de-ló de diâmetro ligeiramente inferior ao aro. Molhe com a calda de framboesas. Recheie o aro de inox, com o creme de champagne e ovos até a metade. Coloque sobre este creme, as framboesas inteiras. Cubra com um outro disco de pão-de-ló molhado. Alise o resto da mousse de champagne e guarde no freezer por uma hora. Coloque a geléia de damasco com o corante sobre a torta. Retire o aro. Aplique placas de chocolate marmorizado nas laterais do bolo. Enfeite com uma guirlanda de frutas vermelhas no topo da torta. Sirva fresco.

Edson Paula Sommelier