Assim como os vinhos, os queijos são milhares pelo mundo. São fartas também as diferenças entre eles, entre os inúmeros tipos disponíveis no mercado. Das texturas mais cremosas às mais firmes, dos sabores mais lácteos e suaves aos mais salgados e picantes, esse maravilhoso universo dos queijos inspira as várias possibilidades de combinações com vinhos.
Nas sugestões de harmonização queijos e vinhos, leva-se em consideração as texturas, os sabores, mas fundamental e definitivamente os teores de gordura e de sal. As dicas de harmonização ao lado baseiam-se em alguns tipos de queijos como exemplos, os quais podem ser associados a outros tantos com características semelhantes. Um universo para degustar e descobrir.
Boas descobertas!
Queijos de leite de búfala
Mais brancos e mais doces que os semelhantes de leite de vaca, têm textura bem cremosa e sabor lácteo, fresco e ligeiramente adocicado.
Isso sugere um vinho branco fresco e de pouca intensidade, frutado e com acidez bem equilibrada
Também um espumante frutado e meio-doce.
Ementhal
Sabor ligeiramente adocicado e frutado, mas com significativo teor de gordura. Assim , um Sauvgnon Blanc casa muito bem, pela acidez pronunciada dessa variedade
Ao mesmo tempo, pela estrutura do queijo, alguns tintos podem ficar bem.
Gorgonzola
Massa úmida com veios azuis esverdeados, esse queijo tem sabor pronunciado e característico, ligeiramente salgado. Por essa razão, a harmonização pelo contraste (ou antagonismo) pode ser considerada, sugerindo um Colheita Tardia.
Também tintos de estrutura e com estágio significativo em barris de carvalho poderão compor harmoniosamente, como um Reserva Cabernet Sauvignon.
Gouda
No Brasil é um queijo de massa mais untuosa, sabor suave ligeiramente adocicado, textura macia.
Para ele, vinhos tintos de média estrutura e pouco tânicos, ou o bom espumante brut. As opções são muitas: ex : espumante Brut Chardonnay,
Nos tintos, prefira os Cabernet Franc, Pinot Noir, Merlot .
Minas frescal
O queijo Minas Frescal tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, sabor suave a levemente ácido.
Se acompanhado de mel ou compotas de frutas, vinhos e/ou espumantes de sobremesa, Colheita Tardia ou Espumante Moscatel.
Se consumido nos aperitivos salgados, não determina combinação específica de vinho, mas recomenda-se evitar os vinhos tintos em geral – até mesmo os mais leves e ligeiros - e preferir um branco seco jovem, de pouca estrutura, para que não desapareça no paladar.
Cream Cheese
Untuoso mas firme, espalhável, com alto teor de creme de leite.
Espumantes Prosecco ou algum Brut, Sauvignon Blanc.
Se na companhia de frutas frescas pode harmonizar com espumante Demi-Séc ou se com fruta em compota, espumante Moscatel ou o mesmo espumante demi-sec.
Camembert e Brie
Massa macia e sabor mais forte, com película branca aveludada , o “mofo branco”.
Pede tintos pouco tânicos e de média estrutura, como , Cabernet Franc, Carmenére ou Merlot .
Ficam muito bem com espumantes brut especialmente se apreciados na entrada, como Brut Chardonnay ou Prosecco.
Parmesão
É um queijo de massa seca, sabor picante e textura granular. Por todas essas características, pede vinhos tintos estruturados.
Entre algumas opções , destaca-se o Cabernet Sauvignon.
Por outro lado, não despreze, os espumantes brut na combinação com Parmesão, nem mesmo alguns brancos de acidez acentuada, especialmente para as pessoas de paladar mais sensível.
Pelo seu alto teor de gordura do queijo, acidez é fundamental para a harmonização.
Essa acidez existe nos tintos encorpados, sim, porém de forma mais evidente nos espumantes Brut Chardonnay e Prosecco.
Provolone
No Brasil, esse queijo com origem italiana é bem difundido. Aqui apresenta-se ligeiramente picante e com diferentes graus de defumado.
O picante acentua-se com a maturação. Para esse queijo, vinhos tintos com presença de madeira, Reserva Cabernet Sauvignon, ou mesmo algum Carmenére reserva .
Minas padrão
presenta um sabor pronunciado, ligeiramente ácido .
Aqui também vinhos brancos menos intensos e mais frescos, como Chardonnay, ou o frisante Branco.
Mussarela
Sua massa é esbranquiçada, firme, sabor é ligeiramente ácido e salgado.
Tintos leves e ligeiros, como Cabernet Franc, frisante Rosé,ou Pinot Noir.
Nos brancos, Riesling ou Sauvignon Blanc.
Queijos de cabra
Cremosos ou mais curados, os queijos de leite caprino apresentam acidez juito mais elevada, o que sugere combinação direta com brancos e espumantes com boa acidez, como os espumantes Prosecco e Sauvignon Blanc.
E boa degustação de queijos e vinhos pra todos ...
