O maravilhoso mundo do vinho !: Wine Ellegance, a sua nova escolha de bons negócio...

O maravilhoso mundo do vinho !: Wine Ellegance, a sua nova escolha de bons negócio...: Se você esta pensando em dar um presente a alguém ou a você mesmo, tem um janar em casa, na sua empresa , uma confraternização, aproveite o...

O maravilhoso mundo do vinho !: Wine Ellegance pra você empresário .

O maravilhoso mundo do vinho !: Wine Ellegance pra você empresário .: Essa é pra você empresário que quer comprar vinhos e produtos para gastronomia , a Wine Ellegance tem o melhor para o seu estabelecimen...

O maravilhoso mundo do vinho !: Wine Ellegance pra você empresário .

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Wine Ellegance pra você empresário .

Essa é pra você empresário que quer comprar vinhos e produtos para gastronomia , a Wine Ellegance tem o melhor para o seu  estabelecimento, seja hotel, bar, restaurante e ai vai, 
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Wine Ellegance, a sua nova escolha de bons negócios !!!

Se você esta pensando em dar um presente a alguém ou a você mesmo, tem um janar em casa,  na sua empresa , uma confraternização, aproveite os preços de inalguração da" Wine Ellegance, "que esta chegando com tudo no mercado de Campinas e região .

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Edson / Alex 

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O maravilhoso mundo do vinho !: Champagne Armand de Brignac , fantasticamente mar...

O maravilhoso mundo do vinho !: Champagne Armand de Brignac , fantasticamente mar...: Lançamento da Champagne Armand de Brignac Criado em 2006 pela casa de Champagne Cattier, ArmanddeBrignac é a mais nova marca “super-premium”...

Champagne Armand de Brignac , fantasticamente maravilhosa ...!!!

Lançamento da Champagne Armand de Brignac

Criado em 2006 pela casa de Champagne Cattier, ArmanddeBrignac é a mais nova marca “super-premium” de Champagne da Interfood. Escolhido às cegas, entre mil marcas de champagne, como a número um por críticos e sommeliers, Armand de Brignac é a marca de celebridades como Tom Cruise, Leo di Caprio, Roger Federer, Jay Z e George Clooney.
Produzida pela família Cattier desde 1763, em Montage de Reims, Armand de Brignac é um dos champagnes mais renomados. Seu processo de elaboração todo manual, a colheitas das uvas, o degorgement, o engarrafamento , a colocação de cada rótulo,  é feito apenas por oito pessoas. O Máster Wine Maker, Jean Jacques Cattier e seu filho Alexandre, comandam o processo, do começo ao fim. As uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier são selecionadas de vinhedos Premier e Grand Cru provenientes de históricos terroirs- Montage de Reims, Vallée de la Marne e Cotê des Blancs.
A cave , uma das mais profundas da região de Champagne, fica a 30 metros de profundidade, onde o champagne fica envelhecendo naturalmente, até ser feita a remuage. Após isso, é acrescido o licor de expedição, cujo segredo de família, é mantido a sete chaves.
Elaborado com cana de açúcar e um blend com vinhos das melhores colheitas que envelhecem em barris de carvalho da Borgonha por onde já passaram Chardonnays por nove meses.
O rótulo foi desenhado pelo estilista francês André Courrèges.
Em 2010, os mais respeitados críticos e sommeliers realizaram uma degustação às cegas com mil marcas de champagne. Os resultados foram publicados no Fine Champagne Magazine.
Armand de Brignac foi a número um, com 96 pontos.
É a marca de champagne de luxo que mais cresce no mundo. É distribuída em 70 países e pode ser encontradas em lojas como Harvey Nichols e Harrod´s em Londres; Sherry- Lehmann em Nova York; nos restaurantes Le Moulin des Mougins em Monte Carlo; nos Hotéis Ritz Carlton de todo o mundo.
Teve notas extremamente elevadas em publicações do mundo todo, como 98 pontos no Guia de Jose Peni; 9/10 Kare Halden (Suécia); 5/5 Arturo Ciompi (EUA).
Está entre as 20 maisons de champagne recomendadas por Robert Parker e foi considerada pelo crítico como “Excelente”

Moët & Chandon lança champanhe para ser servido com gelo , uma dica para o reveillon na praia .

Moët & Chandon lança champanhe para ser servido com gelo

A Moët & Chandon, líder mundial entre as Maisons de Champagne, acaba de lançar no Brasil um produto inovador e super exclusivo: a Moët Ice Impérial, um assemblage de champanhe que pode ser tomado com gelo.

O mais novo mimo, que foi lançado em maio deste ano em destinos internacionais da moda, foi desenvolvido pelo Chef de Cave da Moët & Chandon, Benoît Gouez, para ocasiões diferenciadas de consumo, como em bares elegantes, destinos da moda sob o sol e clubes de praia, a exemplo de St. Barts, Saint-Tropez e Ibiza, além de terraços VIP de Nova York e Las Vegas.

Segundo Gouez, a sofisticada bebida pode ser consumida em dias de calor e com muito sol. “Com Moët Ice Impérial, a Moët & Chandon criou-se uma nova maneira de consumir champagne, além dos momentos tradicionais. Pela primeira vez um champanhe foi criado especialmente para ser servido com gelo, o complemento perfeito para celebrações com amigos em dias ensolarados”, afirma.

Ou seja, a Moët Ice Impérial é uma maneira divertida, refrescante e estimulante de compartilhar momentos inesquecíveis com amigos, amantes de praias e aficionados por festas à beira da piscina. Mais do que um simples “drink”, a nova bebida oferece ainda uma maneira elegante, livre e refrescante para brindar. Sempre servido com gelo, a Moët Ice Impérial ainda atende a todos os paladares, podendo também ser acompanhado de folhas de menta, lascas de casca de limão ou grapefruit, de acordo com a preferência.

Essa é boa , queijos e vinhos ...!!!

Assim como os vinhos, os queijos são milhares pelo mundo. São fartas também as diferenças entre eles, entre os inúmeros tipos disponíveis no mercado. Das texturas mais cremosas às mais firmes, dos sabores mais lácteos e suaves aos mais salgados e picantes, esse maravilhoso universo dos queijos inspira as várias possibilidades de combinações com vinhos.

Nas sugestões de harmonização queijos e vinhos, leva-se em consideração as texturas, os sabores, mas fundamental e definitivamente os teores de gordura e de sal. As dicas de harmonização ao lado baseiam-se em alguns tipos de queijos como exemplos, os quais podem ser associados a outros tantos com características semelhantes. Um universo para degustar e descobrir.

Boas descobertas!

Queijos de leite de búfala 

Mais brancos e mais doces que os semelhantes de leite de vaca, têm textura bem cremosa e sabor lácteo, fresco e ligeiramente adocicado.

Isso sugere um vinho branco fresco e de pouca intensidade, frutado e com acidez bem equilibrada

Também um espumante frutado e meio-doce.

Ementhal 

Sabor ligeiramente adocicado e frutado, mas com significativo teor de gordura. Assim , um Sauvgnon Blanc  casa muito bem, pela acidez pronunciada dessa variedade

Ao mesmo tempo, pela estrutura do queijo, alguns tintos podem ficar bem.

Gorgonzola 

Massa úmida com veios azuis esverdeados, esse queijo tem sabor pronunciado e característico, ligeiramente salgado. Por essa razão, a harmonização pelo contraste (ou antagonismo) pode ser considerada, sugerindo um  Colheita Tardia.

Também tintos de estrutura e com estágio significativo em barris de carvalho poderão compor harmoniosamente, como um Reserva Cabernet Sauvignon.

Gouda 

No Brasil é um queijo de massa mais untuosa, sabor suave ligeiramente adocicado, textura macia.

Para ele, vinhos tintos de média estrutura e pouco tânicos, ou o bom espumante brut. As opções  são muitas: ex : espumante  Brut Chardonnay, 

Nos tintos, prefira os  Cabernet Franc,  Pinot Noir,  Merlot .

Minas frescal

O queijo Minas Frescal tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, sabor suave a levemente ácido.

Se acompanhado de mel ou compotas de frutas, vinhos e/ou espumantes de sobremesa,  Colheita Tardia ou  Espumante Moscatel.

Se consumido nos aperitivos salgados, não determina combinação específica de vinho, mas recomenda-se evitar os vinhos tintos em geral – até mesmo os mais leves e ligeiros - e preferir um branco seco jovem, de pouca estrutura, para que não desapareça no paladar.

Cream Cheese 

Untuoso mas firme, espalhável, com alto teor de creme de leite.

Espumantes  Prosecco ou algum Brut,  Sauvignon Blanc.

Se na companhia de frutas frescas pode harmonizar com espumante  Demi-Séc ou se com fruta em compota, espumante  Moscatel ou o mesmo espumante demi-sec.

Camembert e Brie

Massa macia e sabor mais forte, com película branca aveludada , o “mofo branco”.

Pede tintos pouco tânicos e de média estrutura, como , Cabernet Franc,  Carmenére ou Merlot .

Ficam muito bem com espumantes brut especialmente se apreciados na entrada, como  Brut Chardonnay ou Prosecco.

Parmesão 

É um queijo de massa seca, sabor picante e textura granular. Por todas essas características, pede vinhos tintos estruturados.

Entre algumas  opções , destaca-se o  Cabernet Sauvignon.

Por outro lado, não despreze, os espumantes brut na combinação com Parmesão, nem mesmo alguns brancos de acidez acentuada, especialmente para as pessoas de paladar mais sensível.

Pelo seu alto teor de gordura do queijo, acidez é fundamental para a harmonização.

Essa acidez existe nos tintos encorpados, sim, porém de forma mais evidente nos espumantes Brut Chardonnay e   Prosecco.

Provolone 

No Brasil, esse queijo com origem italiana é bem difundido. Aqui apresenta-se ligeiramente picante e com diferentes graus de defumado.

O picante acentua-se com a maturação. Para esse queijo, vinhos tintos com presença de madeira, Reserva Cabernet Sauvignon, ou mesmo algum  Carmenére reserva .

Minas padrão 

presenta um sabor pronunciado, ligeiramente ácido .

Aqui também vinhos brancos menos intensos e mais frescos, como Chardonnay, ou o frisante Branco.

Mussarela 

Sua massa é esbranquiçada, firme, sabor é ligeiramente ácido e salgado.

Tintos leves e ligeiros, como  Cabernet Franc,  frisante Rosé,ou  Pinot Noir.

Nos brancos, Riesling  ou Sauvignon Blanc.

Queijos de cabra 

Cremosos ou mais curados, os queijos de leite caprino apresentam acidez juito mais elevada, o que sugere combinação direta com brancos e espumantes com boa acidez, como os espumantes  Prosecco e Sauvignon Blanc.

E boa degustação de queijos e vinhos pra todos ...

A abertura do vinho ...!!!

Primeiramente, corta-se a cápsula logo abaixo do anel do gargalo, para que não fique resquício em contato com o vinho. O saca-rolha não pode ser um instrumento de tortura, deve penetrar na rolha com facilidade sem despedaçá-la. Jamais atravesse a rolha com o saca-rolha. O modelo de alavancagem facilita a abertura, diminuindo o esforço.

A necessidade de abrir um vinho com antecedência só se justifica para os que tiverem mais de quatro ou cinco anos. Nesses casos, aconselha-se abrir a bebida com uma hora de antecedência, transferindo-a para um decanter. O mais importante é abrirmos bem a garrafa.

O maravilhoso mundo do vinho !: Técnicas de degustação !!!

O maravilhoso mundo do vinho !: Técnicas de degustação !!!: A degustação é uma arte, uma ciência, uma técnica. Uma arte que não cria, mas avalia; uma ciência que tem conceitos próprios e; uma técnica...

Técnicas de degustação !!!

A degustação é uma arte, uma ciência, uma técnica.

Uma arte que não cria, mas avalia; uma ciência que tem conceitos próprios e; uma técnica, porque possui normas a serem cumpridas. É um procedimento fundamental para a avaliação da qualidade, uma vez que a análise química nos fornece um número sobre a composição química do vinho, mas não tem a capacidade integrada do cérebro, de perceber cada sensação e nos dizer como é o conjunto.

A degustação é feita através de nossos sentidos: visão, olfato, gustação e tato. Apesar de para tal existir uma técnica, há uma grande fração subjetiva, que esta ligada às condições físicas, psicológicas e habilidades intrínsecas de cada degustador. Portanto, é absolutamente normal um mesmo vinho receber conceitos distintos de diferentes avaliadores.

O maravilhoso mundo do vinho !: A química do vinho ...

O maravilhoso mundo do vinho !: A química do vinho ...: Os processos na fabricação do vinho Chateau em St. Emilion (FR) 1 Colheita A colheita ja é, na verdade, uma etapa posterior a várias...

A química do vinho ...

Os processos na fabricação do vinho

Chateau em St. Emilion (FR)

1 Colheita

A colheita ja é, na verdade, uma etapa posterior a várias outras etapas iniciais, como o preparo do solo, o controle de pragas nas videiras, a irrigação artificial, entre outras.

Na França, ao contrário do Brasil, as videiras nao sao plantadas em parrerais, com suportes: as videiras são como pequenos arbustros, que crescem livremente. Muitas delas, dependendo do chateau, sao centenárias. Algumas tem mais de 500 anos! Existe uma relação entre a idade da planta e a qualidade do vinho: quanto mais velha, mais enraizada está a videira, e mais chance de sugar nutrientes do solo ela possui. Por consequência, melhor será a qualidade da uva.

Como a uva têm enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, a colheita precisa ser feita no tempo certo. Uma colheita prematura resulta em um vinho aguado, com baixa concentração de álcool. Ja uma colheita tardia, produz um vinho rico em álcool, mas com pouca acidez. Tão logo a uva é colhida, passa-se à etapa seguinte: o esmagamento.

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2 Esmagamento

Outrora feito com os pés dos vinicultores, hoje é um processo mecanizado. Geralmente, as uvas são dispostas em um cilindro metálico perfurado, onde pás giram a mais de 1.200 rpm. No final, as cascas estao separadas das uvas, e se obtem uma grande "sopa" de suco, cascas e sementes. Dependendo do tipo desejado do vinho, opta-se por um diferente processo. Para a produçao do vinho tinto, esta sopa é prensada por vários dias, e todo o conjunto é fermentado. Apos alguns dias, o suco é entao separado. A parte solida que resta é chamada de pomace, e pode ser utilizada para o preparo de certos licores. 

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3 Fermentaçao

Esta é a etapa mais importante e mais complicada de todo o processo. Aqui, os químicos sao vitais. Entre outros, é necessario um rígido controle da temperatura, supressão de microorganismos indesejados, presença adequada de bactérias de fermentação, nutrição adequada para estas bactérias, prevenção da oxidação, etc.. A escolha da bactéria adequada para o tipo da uva é fundamental, e motivo de discordia entre varios enólogos. A mais comum é aSaccharomyces cerevisae, mas outras espécies deste mesmo gênero tambem tem sido vastamente utilizadas. Para cada ml do suco, utiliza-se uma população de cerca de 1 milhao de células de bactérias!

O controle da temperatura durante a fermentação alcóolica é necessário para (1) facilitar o crescimento das bactérias, (2) extrair os componentes de sabor e cor das cascas, (3) permitir o acúmulo de produtos laterais desejados, e (4) prevenir o exterminio das bactérias.

A temperatura ideal para a maior parte dos vinhos é de cerca de 25^oC. Mas esta etapa raramente é iniciada nesta temperatura, pois a fermentação naturalmente eleva a temperatura do suco, e os vinicultores devem evitar que esta ultrapasse a marca dos 30^oC, onde as bactérias morreriam. Hoje este controle é automatizado, sendo que as pipas metalicas contém sistemas de troca de calor, e todo o processo é termostatizado.

O contato com o ar deve ser evitado, do contrário ocorreria a oxidação do vinho. Isto é feito pelo lacramento dos recipientes onde a fermentação é realizada e, algumas vezes, pela introduçao de CO₂. Apos a fermentação, adiciona-se pequenas quantidades de SO₂ ou ácido ascórbico, como anti-oxidantes.

Apos a fermentaçao, o vinho é decantado e o líquido sobrenadante é então separado. O vinho esta pronto, entao, para o segundo processo de fermentação.

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4 Fermentação malolática

Esta etapa é bastante executada na europa, sobretudo na França. No Brasil, entretanto, os vinicultores nao dão, ainda, muito valor para esta fermentação.

O ácido malônico é transformado em ácido lático. O processo provoca a liberação de gás carbônico

Há muito tempo se sabe que, mesmo finda a fermentação alcóolica, observa-se a evolução de dióxido de carbono do vinho. Há poucos anos, quimicos descobriram que esta segunda fermentação se devia a ação de enzimas sobre o ácido malônico, presente no vinho, e a sua transformação em ácido lático. Neste processo, vários agentes de sabor, muitos ainda nao estudados, são formados. Este processo produz um sabor diferenciado ao vinho; por isso, também, os vinhos franceses são tão diferentes dos demais.
Esta etapa é extremamente caprichosa: se a fermentação for excessiva, os vinhos ficarão aguados, baixos em acidez, e ricos em diacetilas, que podem até mesmo ser tóxicas, quando em excesso. Um grande controle é feito, através de leituras da composição por cromatografia. Quando o ácido malônico atinge um certo patamar; adiciona-se SO₂ para inibir esta fermentação.

Um excelente artigo sobre o tema foi publicado em 1999 por pesquisadores da Faculté d'Oenologie, da Université Bordeaux 2. Gilles de Revel (veja, adiante, entrevista com este enólogo) e seus colegas observaram que, além de influenciar decisivamente no sabor do vinho per si, a fermentaçao malônica também auxilia a extração de componentes flavorizantes dos barris de carvalho. O artigo descreve as principais mudanças organolépticas ocorridas com o vinho que sofre a fermentação malônica. (Contribution to the Knowledge of Malolactic Fermentation Influence on Wine Aroma, J. Agric. Food. Chem., 1999, 47, 4003)

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5 Afinamento

Uma prática muito antiga, hoje é feita com requintes científicos. Envolve processos como filtraçao, centrifugaçao, refrigeraçao, troca iônica e aquecimento. Nesta etapa, o vinho é clarificado, grande parte dos produtos precipitáveis é extraida, e muitos íons metálicos, que tornam o vinho turvo, são retirados. 
O vinho que tomamos é, geralmente, transparente à luz. Mas nao é desta forma que ele sai dos barris de fermentação. Muitas proteínas e complexos metálicos o deixam turvo, opaco. Entre as formas atuais de clarificação, encontram-se o uso de colunas de sílica, PVP ou caseína. Nos EUA, utiliza-se cufex, um produto que contém ferrocianato de potássio, para a extração de íons como o cobre e ferro. O uso de bentonita ajuda a remoção de proteínas.
Outro problema é o excesso de tartaratos, que podem precipitar, no vinho. O tartarato pouco solúvel é o de sódio; por isso, modernas vinícolas utilizam um processo familiar aos químicos, o de troca ionica, onde os íons sódio sao substituídos por potássio, gerando um tartarato mais solúvel.
Finalmente, o vinho passa por uma pasteurização, onde é aquecido subitamente até cerca de 80^oC e então resfriado. Alem de acabar com as bactérias restantes, o método auxilia na precipitação das proteínas que por ventura estiverem no vinho.

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6 Envelhecimento

Muitos vinhos tem o sabor melhorado se armazenados por alguns anos. Durante este tempo, a acidez diminui, varias substâncias pouco solúveis acabam precipitando e varios componentes formam complexos afetando o sabor e odor. Uma das formas de envelhecimento mais clássica é a feita em barris de carvalho. Estes barris são porosos, e permitem a entrada de oxigênio e a saída de água e álcool. O vinho tambem extrai componentes da madeira, que influenciam no aroma final. A cada nova safra, os barris devem ser totalmente renovados, do contrário ocorreria a proliferação de fungos ou outros microorganismos indesejáveis.
Vários artigos recentes descrevem o efeito do envelhecimento sobre a composição química do vinho, mas pouco se sabia até alguns anos atrás. O vinho é um excelente meio reacional e, durante o envelhecimento, várias reações químicas podem ocorrer. Entretanto, mais de 90% de todo o vinho consumido no mundo sofre apenas 2 anos de envelhecimento. No Brasil, esta prática nao é comum, e os vinhos sao engarrafados pouco tempo após a fermentação.

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7 Engarrafamento

Antes de ser engarrafado, o vinho ainda passa por algumas etapas, que visam corrigir o pH, a cor ou concentração de O₂dissolvido. Muitas vezes, as garrafas são saturadas com CO₂ antes de receberem o vinho. Na França, as garrafas sempre sao novas e nunca reutilizadas, para evitar a contaminação do vinho por microorganismos estranhos. A garrafa é, em geral, escura, para evitar a fotoindução da oxidação do vinho.
A rolha é muito importante: precisa ser de boa qualidade, senão pode alterar drásticamente o sabor do vinho. Mesmo se utilizando uma excelente rolha, muitos componentes desta acabam sendo extraídos pelo vinho; o mais comum e mais estudado é o 2,4,6-tricloroanisol.J.M Amon e colegas relataram, em um trabalho recentemente publicado, que cerca de 65% dos vinhos contém este composto. Um método para a quantificação desta substância, via cromatografia e espectrometria de massa, foi desenvolvido por Thomas Evans e colegas doDepartament of Viticulture and Enology, da University of California (Journal of Chromatography A, 786 (1997), 293).

Champagne Cristal Brut Louis Roederer.

Bom dia amigos !
   
Hoje eu gostaria de falar sobre uma Champagne maravilhosa a Cristal Brut , Luis Roederer .
  
histórica e cronologicamente , foi a primeira cuvée de prestigio criada na frança . Fundada em 19776  a maison Luis Roederer criou 100 anos mais tarde o cérebre Champagne Cristal , a pedido do tsar Alexandre II da Rússia que Reinou de 1855 a 1881 , um apaixonado pela champagnes Roederer , um champagne exclusivo , superlativo o rei dos champagnes o champagne do tsar , o champagne dos reis engarrafado em flações do mais nobre , do mais puro cristal , o cristal de Baccarati , dai o nome que o consagrou , uma jóia de exceção Não havia recepção na corte imperial russa sem CHAMPAGNE CRISTAL ROEDERER. A partir de então, a maison Roederer passou a enviar-lhe anualmente sua melhor cuvée. É o néctar dos deuses, dos reis, dos tsares... Envelhece por 6 anos, seguidos por mais 6 meses de repouso. É elaborada a partir de 55% Pinot Noir e 45% Chardonnay. Sua cor é dourada e brilhante. Espuma branca, vivíssima e evanescente. Perlage fino e persistente. Bouquet pronunciado de extraordinária elegância. Exala amêndoa e flores brancas. Sabor seco, untuoso, elegante e harmônico com aristocrático fundo de amêndoa tostada. Graduação alcoólica 12%vol. Conteúdo 750ml. Safra 2000. Champagne importada da França.