A degustação é uma arte, uma ciência, uma técnica.Uma arte que não cria, mas avalia; uma ciência que tem conceitos próprios e; uma técnica, porque possui normas a serem cumpridas. É um procedimento fundamental para a avaliação da qualidade, uma vez que a análise química nos fornece um número sobre a composição química do vinho, mas não tem a capacidade integrada do cérebro, de perceber cada sensação e nos dizer como é o conjunto.
A degustação é feita através de nossos sentidos: visão, olfato, gustação e tato. Apesar de para tal existir uma técnica, há uma grande fração subjetiva, que esta ligada às condições físicas, psicológicas e habilidades intrínsecas de cada degustador. Portanto, é absolutamente normal um mesmo vinho receber conceitos distintos de diferentes avaliadores.
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