Dica de alta gastronomia " Beef Sukiyaki"

1 porções

5 minutos

Ingredientes

Molho Japonês 
700ml de molho de soja 
1 litro de água 
450ml de saquê mirim 
270ml de saquê culinário seco 
3 colheres (de sopa) de açúcar 
1 ½ colheres (de sopa) de suco de gengibre 

Beef Sukiyaki* 
100g de patinho floculado (ou cortado em iscas) 
1 ovo batido 
1 colher (de sobremesa) de amido de milho 
1 pitada de glutamato monossódico 
1 colher (de sopa) de saquê culinário seco 
10g de margarina 
20g de cogumelo shiitake cortado em fatias 
20g de cebola cortada em fatias 
25g de cenoura pré-cozida cortada em losangos 
10g de cebolinha em canudo 
100g de moyashi** 
75ml de molho japonês 
10g de cebolinha cortada finamente na diagonal para a decoração 
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto 
Óleo de soja (o necessário) 

Preparo da Entrada

Para o preparo do molho japonês, misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver por 1 minuto, retire e reserve. 

Para o preparo do beef sukiyaki, tempere o patinho com o ovo, o óleo de soja, o amido de milho, o sal, o glutamato monossódico, o saquê e a pimenta-do-reino. Em uma panela wok com um fio de óleo de soja, frite a carne até que fique ao ponto e reserve. Aqueça outra panela wok, coloque a margarina e refogue o shiitake. Acrescente a cebola, a carne reservada e misture. Em seguida adicione a cenoura, a cebolinha e o moyashi. Coloque o molho japonês e misture. 

Para a montagem, disponha o beef sukiyaki no prato e decore com a cebolinha. 

Dica

Dica da Chef: O rendimento do Molho Japonês é de 2,4 litros. Este prato pode ser servido com arroz branco ou primavera.

Observções

* O Beef Sukiyaki é um prato quente japonês. ** Moyashi: Também conhecido como broto de feijão, é um alimento de baixa caloria e alto valor nutritivo.

Novidades para vocês ! O Marcelo dono da importadora "LA CRISTIANINI "esta fazendo uma promoção fantastica !!!

Grãdum carmenéré de R$ 149,90 por R$ 119,90 unidade ou R$ 99,90 a unidade na caixa com 6.
E tem muito vinho bom com preço agressivos em sua carta , mas prencipalmente  não percam esta oportunidade de provar este fantástico Carmenéré Argentino, que com certeza mudara a sua opnião sobre quem  faz o melhor vinho desta uva francesa , Chile ou Argentina ?
E o melhor é que o vinho sera entregue em sua casa dependendo da quantidade que você comprar .
Contato :Marcelo
site : www.lacristianini.com.br
fone : (019) 9725-9288 ID 55*96*9252
e mail :gerencia@lacristianini.com.br
    
    
Outros : Edson
email :edsonmpaula@yahoo.com.br
fone :(019) 91871217

Grãdum carmenere !!!! trazido pelo Marcelo da importadora " LA CRISTIANINI "

 Um vinho argentino, elaborado com uva de origem francesa naturalizada chilena, entendeu?! 
    Que a uva Carmènère é uma uva francesa que virou a uva emblemática do Chile nós sabíamos né?!
Na realidade os vinhos da Vistandes eu já conhecia, mas este em específico não. Agora o que eu não sabia é que os argentinos também cultivam vinhos de qualidade produzidos com uva Camènère.. Bom se não todos os produtores, mas pelo menos um acabo de certificar na prática. A boutique ou bodega Vistandes em Mendoza apresenta ao mundo esta novidade Grãdum Carmènére, no copo já percebi em sua cor rubi profunda que teríamos um grande vinho pela frente, os aromas muito complexo mas Agradável um leve toque de morango um final confuso de chocolate, mais tinha mais algumas coisa que infelizmente não consegui identificar, na boca é outro esporte, um belo vinnho com taninos evoluídos finos persistentes e um final pra lá de agradável. Se você quiser harmonizar com um belo risoto quatro queijos no almoço de domingo é a dica perfeito para os solteiros de plantão.   O que senti de diferente do Carmènère chileno, foi que não senti em seus aromas ena boca aquele ataque de madeira que percebo na maioria do produzidos no Chile.  
  Um vinho altamente recomendável e já está no Brasil em breve na cidade de São Paulo eu os informo assim que o importador divulgar...       Mas na Argentina vocês prescisam conhecer... Enoabraços,   

Quer uma boa dica gourmet !!!

Como amante da boa cozinha, tenho, sempre, uma ou duas garrafas de vinho para se cozinhar. Ele é um ingrediente tão comum em meus pratos quanto o azeite. Na frigideira, após fritar um bife, obtenho, à partir dele, um molho leve e delicioso. Associado à ervas e temperos, dá um sabor especial aos peixes (e carnes em geral). Com ele, obtenho um sabor ímpar, transformando um prato cotidiano em algo especial. Associado ao creme de leite, proporciona uma acidez leve e equilibrada. Com o molho de tomates, então, naquele bom (e simples) espaguete à bolonhesa... Hummmm...!
Sinto-me, contudo, na obrigação de esclarecer uma questão: NÃO é possível utilizar qualquer vinho como ingrediente. Beba do mesmo vinho que usou para o preparo do prato. Vinhos de qualidade inferior comprometem sua qualidade.

Conselhos de um gourmet

De forma geral, opte por vinhos secos. Vinhos suaves têm uma quantidade excessiva de açúcar (acima de 20 gramas por litro), o que certamente comprometerá o equilíbrio do prato, especialmente de pratos salgados. Vinhos jovens e frutados costumam ir melhores do que os maduros e amadeirados. Use apenas panelas esmaltadas ou em aço inox, pois panelas de alumínio, ferro e cobre reagem com o ácido do vinho e transmitem um sabor metálico ao prato. Deve-se permitir, com o cozimento, que o álcool evapore na dose certa ou o prato terá uma acidez excessiva. Não é necessário, contudo, fervê-lo, pois ele evapora a 78 graus. O tempo de evaporação, contudo, está associado à área da superfície para o escape do álcool volatizado, do processo adotado, e dos demais ingredientes.Uma boa

Viticultores ingleses saúdam a melhor safra de todos os tempos !!!

Viticultores ingleses saúdam a melhor safra de todos os tempos. 


Viticultores ingleses estão saudando a safra de 2009 como "a melhor de todos os tempos", apesar das variadas condições meteorológicas ocorridas durante um típico verão britânico. 
O clima chuvoso em julho, especialmente no sudoeste, não conseguiu diminuir a expectativa otimista para a colheita do ano, diante de um longo e quente outono. 
A English Wine Producers (EWP) reporta como excepcional o sabor frutado da safra, com a Chardonnay e a Pinot registrando níveis de álcool com 11 a 13% de potencial. 
A safra foi beneficiada pela falta de geadas tardias, pelo clima quente e seco durante a floração e até mesmo pelas chuvas fora de época em julho, necessárias para a reposição da umidade no solo. 
A EWP disse que, com as novas vinhas que entraram em funcionamento, o volume de vinho produzido em 2009 deve ser bem superior ao dos últimos dois anos, podendo superar o recorde de 3 milhões de garrafas em 2006.
Decanter, jan/10 

Nota do Adegas & Vinhos: A produção de vinhos na Inglaterra é praticamente desconhecida. O guia Hugh Johnson menciona alguns espumantes de Chardonnay e Pinot Noir. Se algum de nossos leitores já teve a oportunidade de saborear algum vinho inglês, dê sua opinião através do “Fale conosco".

Um vinho ao gosto de Julios Cesar

Que vinho Júlio César bebia? A Planeta, uma das vinícolas mais conhecidas da Sicília, planeja produzir um vinho que pode ter sido o favorito do imperador romano. O vinho será produzido de vinhas da pouco conhecida denominação Mamertino, em região no nordeste da ilha, alugada recentemente pela Planeta.
Na época Romana a Mamertino tinha a reputação de produzir um dos melhores vinhos da Sicília, um tinto que César encomendava para suas festas. O objetivo da Planeta, com a colaboração do professor de viticultura da Universidade de Milão, Attilio Scienza, é descobrir a variedade de uva local que era misturada à Nocera para a produção da Mamertino. Eles esperam chegar o mais próximo possível do corte que César costumava beber.
"Se tudo correr bem, vamos iniciar o replantio na região abandonada de sete hectares de vinhas no próximo inverno, com a primeira safra prevista para 2015", disse Francesca Planeta. 
A Planeta construirá uma pequena vinícola na cidade de Capo Milazzo, produzindo cerca de 30.000 garrafas por ano. "Naturalmente, não poderemos fazer o mesmo vinho que Júlio César bebia porque usamos metodologia moderna, mas ele será tão próximo quanto possível daquele tinto, embora não oxidado” disse ela.

Alcool proteje contra a demência .

Álcool protege contra a demência. 


Um estudo recente conclui que beber álcool com moderação protege contra a demência, mesmo depois de 75 anos. Cientistas de vários departamentos de psiquiatria de universidades alemãs relatam no estudo que, em média, o consumo diário de álcool reduz o risco de demência em cerca de 30 por cento em comparação com os abstêmios. Além disso, o risco diminui em mais 30 por cento para as pessoas que bebem entre uma ou duas doses por dia.
"Nosso estudo sugere que o consumo, de leve a moderado, é inversamente relacionado à demência entre idosos de mais de 75 anos de idade", escreveram os cientistas. A equipe também encontrou resultados semelhantes em relação à doença de Alzheimer, classificada como uma forma específica de demência. 
Os resultados fazem parte de um estudo mais abrangente sobre o envelhecimento, cognição e demência em doentes de cuidados primários em toda a Alemanha. Para este relatório, a equipe acompanhou um grupo de 3.202 pacientes durante três anos. Metade dos entrevistados não bebia álcool, e quase nenhum bebia muito (mais do que quatro doses por dia). Depois de três anos, 217 dos indivíduos sofriam de demência. Os cientistas compararam seus estilos de vida à ocorrência de doença cognitiva. 
Embora o número de voluntários seja relativamente pequeno, os pesquisadores disseram que o poder de medir resultados com precisão é melhorado através da comparação com estudos em maior escala, que incidiam sobre uma ampla faixa de idades. E apesar do pequeno tamanho da amostra, o estudo está recebendo a atenção da comunidade médica. O Fórum Científico Internacional de Pesquisa em Álcool verifica, independentemente, estudos como este. O Fórum, composto por pesquisadores médicos, considera que são fortes os resultados do estudo alemão. No entanto, os pesquisadores não oferecem muita explicação para os resultados, argumentando que o "fenômeno de sobrevivência" pode ser simplesmente mais forte nas populações mais velhas. O Fórum Internacional sugeriu suas próprias teorias, depois de rever o texto. "As pessoas felizes e com muitos amigos têm mais oportunidades de beber socialmente e, nesse estudo, o consumo de álcool foi significativamente associado com fatores de proteção para o desenvolvimento de demência: melhor educação, não viver só e ausência de depressão", disse Erik Skovenborg, membro do Conselho Médico Escandinavo do Álcool, na Dinamarca. Skovenborg notou, entretanto, que mesmo após a consideração destes e outros fatores, o risco de demência ainda era significativamente menor entre os que consumiam álcool, de leve a moderadamente. Além do mais, os efeitos benéficos do álcool aumenta acentuadamente entre os que beberam vinho.