O vinho contém muitos compostos fenólico (mais de 200).Uma destassubstâncias é o estilbeno RESVERATROL, que é uma fitoalexina com
propriedades antioxidante, antimicrobiana, antifúngica, antiinflamatória,
entre outras.
O resveratrol é produzido naturalmente pela videira, como um sistema de
proteção da planta contra fungos e umidades. Nas cascas e nas sementes é
onde encontramos a maior quantidade de compostos fenólicos (93%). Portanto,
esta concentração depende do processo de elaboração, do tipo de uva, da
região, da safra etc., por isso que existe divergências sobre o assunto. Um
estudo realizado por um pesquisador gaúcho, determinou que a variedade
Merlot é a que mais apresentou níveis de trans-resveratrol nos vinhos
brasileiros.
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